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    新聞詳細

    釀酒設備的工作與出酒率有多大關系

    釀酒設備的工作與出酒率有多大關系

      白酒是將糧食經過釀酒設備加工所釀造出來的液體,在整個釀造過程中,很多因素會影響出酒率。比如:釀酒所用的糧食,受其質量、干濕、飽滿等程度不同,所出的酒液也會有所差別。那么對于釀酒設備來說,由于不同廠家所選用的材料不同,再加上釀酒過程不一樣,所以釀造出來酒液的產量也會不同。通常來說,釀酒速度與釀酒設備的關系還是比較密切的,這就需要在挑選釀酒設備的時候根據需求進行挑選。

      挑選釀酒設備要注意以下內容:

      1、冷卻器要選冷卻面大的,即冷卻器與水的接觸面積大。

      市場上一些釀酒設備的冷卻器,才出酒沒多久,出來的酒已經很熱了,不停的換循環水還不能達到理想的冷卻效果,這肯定是不行的。

      2、防止挑選有壓力的釀酒設備。

      1)、有壓鍋爐需要每年年檢,要有鍋爐操作證,每年費用幾千塊左右;

      2)、有壓鍋爐在使用過程中操作不當存在安全隱患;

      3)、有壓鍋爐在使用過程中壓力太大,蒸酒溫度太高,酒中的高佛點物質流于酒中,這樣蒸出來的酒有異雜味。

      需要注意的是,判斷釀酒設備是否有壓力的方式有兩點:1、通氣導管直徑大??;2、管口是否逐步變小。

      3、選用液態蒸餾法,那必定要挑選復底鍋。如果投料超越200斤糧食,建議要挑選鍋爐式蒸汽加熱釀酒設備。

      4、關于釀酒設備和出酒的比例,出酒率主要靠發酵,設備影響比例不大,但冷卻性和密封性好、產汽均勻不壓氣的設備可以在一定程度上提升出酒率,另外,好的釀酒設備可以進一步提升酒的純度和香味。


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