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    傳統釀酒設備對酒的影響

    傳統釀酒設備對酒的影響

      傳統釀酒技術很多人都不了解,只知道要將釀酒料放在大罐子里進行發酵,其實傳統釀酒技術對釀酒設備也是有要求的。

      清香型白酒的發酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸最為理想,在發酵室內將缸埋在地下泥土中,缸口與地面平齊,俗稱地缸。每次發酵之前必須用水清洗后再用花椒水殺菌。

    釀酒設備

      泥窖不僅是體現濃香型白酒特色的專用發酵窖池,而且特別強調經長年累月使用后的老窖與濃香型白酒產品質量有密不可分的關聯作用。存在于泥土中的以己酸菌為代表的細菌群是形成濃香型白酒香味成分的重要源頭。

      米香型、豉香型白酒傳統的發酵容器是用陶缸及陶壇。這類酒的釀酒微生物主要來自糖化發酵劑,而與釀酒設備關系不大。

      以上就是不同的傳統釀酒設備對酒的不同影響了,現在你了解了么?


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