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    新聞詳細

    如何保證白酒釀造的質量

      白酒釀造在我國有著非常悠久的歷史了,在這個過程中出現了很多非常有名的白酒品牌,也受到了市場的歡迎。我們知道每批白酒受生產工藝或原材料的影響,其口感會有稍微差異,那么在釀造過程中要如何保證其質量呢?

      釀造白酒離不開釀酒設備,在釀造過程中,需要做以下工作:

      一、做好設備的消毒工作

      由于農村環境的因素,釀酒設備在使用之前一定要做好清理消毒處理,這樣可以去除設備表層和內里的灰塵、病菌以及異味,經過消毒處理的釀酒設備是釀出好酒的第一步,因此必須要做好。

      二、選擇正宗的釀酒酒曲

      一些散賣酒曲制作時衛生達不到要求,導致被雜菌感染,酒曲被雜菌感染容易導致酒酸酒苦,得不償失。選擇穩定性好的酒曲,可以在專業的購物平臺上購買或者直接和酒曲廠家聯系,和廠家簽個合同,以便日后長期合作供應。

      三、白酒蒸餾時需掌握火候

      在整個釀酒的過程中,較關鍵的一點就是蒸餾這一步,經過發酵后的曲種需要上鍋蒸餾,然而,蒸餾可是一個技術活,很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的例子比比皆是,由于現在的釀酒設備采用的是新型加熱方式,不同于傳統釀酒方法中的直接加熱,因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率,對于蒸餾時的技術要求也沒有那么高了。

      四、裝酒時記得掐頭去尾取中間

      白酒蒸餾的過程中,前期中期和后期的成分是不一樣的,中間的才是我們所需要的正宗的原漿酒,而頭酒和尾酒中含有甲醇和雜醇油,喝起來容易讓人口干上頭,所以需要將者三部分的酒分開裝瓶。

      五、儲藏白酒盡量選擇陶器或者玻璃器皿

      利用釀酒設備所釀的純糧酒較好采用陶缸進行封存,或者玻璃器皿也是可以的,但是切記為了貪方便使用塑料制品來裝酒,時間短還可以,儲藏時間長了,塑料中的有毒成分會少量溶于白酒中,影響口感的同時還對健康不利。

      在白酒的釀造過程中,這些工作都是其中的一部分,如若某個部分沒有按照要求進行完成可能就會導致白酒質量出現問題,因此應當引起注意。


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